經(jīng)?？吹胶姹菏匙V上說，打法蛋清或者全蛋的時候，需要加糖，而且需要分三次加入。很多烘焙小伙伴就有疑問了，為什么要加糖？因為不喜歡吃甜食，不加糖可不可以？減糖行不行？

今天，咱們就來聊聊糖在打發(fā)的時候到底起了什么作用！

糖不分次加入，在家庭烘焙中其實問題不大。但不加糖，是不行的。

原因也很簡單，糖會影響蛋液的打發(fā)，但另一方面，糖會增加打發(fā)后蛋液的穩(wěn)定性，使蛋液不那么容易消泡。

所以，蛋液中加的糖越多，會越難打發(fā)。這也是為什么通常建議分次加糖的原因，這樣可以將糖對打發(fā)的影響盡可能降低，使蛋液更容易打發(fā)。但如果你打發(fā)的量比較少（家庭烘焙），一次性把糖全都加進去，問題也不大，頂多打發(fā)的時間會變長。如果你有廚師機這類強力的工具，那么糖全部一次性加進去，高速攪打幾分鐘就OK了。

但是，如果不加糖呢？影響可就有點大了！

哪怕你再不喜歡吃甜的，也必須承認(rèn)，糖在烘焙中是個好東西。在打發(fā)蛋液這件事兒上，如果你不加糖，打發(fā)后的蛋液是不穩(wěn)定的，很難達到綿密稠厚的效果，打發(fā)之后會更容易消泡。用這樣的蛋液制作蛋糕，就比較難得到滿意的成品了。

所以，我的建議是，即使你真的不喜歡太甜，也不要過度減少配方中的糖，不然打發(fā)后的蛋液不夠穩(wěn)定，在之后的攪拌過程中更容易消泡，難以得到高品質(zhì)的成品。面糊變得粗糙、容易消泡，蛋糕塌陷、不細膩有粗孔，有可能都和你減糖有關(guān)哦。

PS：如果實在不能吃糖，可以用木糖醇代替糖的加入，但效果會遜色于糖，木糖醇與蔗糖甜度差異不大，可以按1：1的比例代替。

如果你有興趣，可以自己做個實驗。準(zhǔn)備三份蛋清，分別加入多糖，少糖和無糖，同樣時間打發(fā)進行對比。最后，比較一下三份打發(fā)后蛋清的質(zhì)地，你會發(fā)現(xiàn)，糖越多的蛋清，看上去越稠厚、濃密、穩(wěn)定。

因此，想要打發(fā)蛋清或全蛋，不加糖是真的不行的~

加熱是一個實驗操作，所以我們從實驗流程著手。

實驗流程包括：組裝儀器、檢查氣密性（液密性）、裝藥品、啟動氣體反應(yīng)排空氣、開啟主反應(yīng)、收集產(chǎn)物、停止反應(yīng)、拆儀器。

需要加熱的地方有：

檢查氣密性，用冒泡法的時候，加熱讓氣體膨脹，增加氣壓反應(yīng)。

加熱的作用有三個：

①觸發(fā)反應(yīng)，讓能量達到活化能，使反應(yīng)開始。當(dāng)然控制溫度還可以減少雜質(zhì)增加產(chǎn)率和純度。

②加快速率，加熱讓活化分子百分?jǐn)?shù)和碰撞次數(shù)增加，反應(yīng)速率加快。

③蒸發(fā)，控制加熱溫度，使產(chǎn)物更多地分離出來。

目前地球上被發(fā)現(xiàn)的元素種類一共有118個，其中前94個屬于天然元素，后面的24個屬于人工合成的。除了人工合成的元素以外，迄今為止在宇宙中發(fā)現(xiàn)的所有元素，均在地球上或多或少地存在。在這些元素中，除了與我們?nèi)梭w組成以及支持生命存在密切相關(guān)的氧、碳、氫、氮、硫、磷等之外，我們對于金、鉑、銀等這些貴金屬肯定也非常熟悉而且感興趣，特別是金元素，它長期以來都是作為一種“硬通貨”的姿態(tài)出現(xiàn)在人們目前，被視為財富的象征。

既然是一種可以長期保持較高價位的貴金屬，金元素在人類社會中流通的總量，勢必是非常稀有的。根據(jù)公開的數(shù)據(jù)顯示，在全球金融流通和消費領(lǐng)域，黃金的總量只有約19萬噸，其中40%是作為金融戰(zhàn)略儲備，剩下的60%被制成各種首飾、工藝品或者其它商品。這些進入人類社會的黃金，全部來源于自然界，其中絕大部分是通過金礦的開采和冶煉而獲得，很小一部分是通過水流淘洗、野外撿拾等獲取。

其實，如果從地球所蘊含的黃金總量看，與其它更加稀少的元素以及人工制造的元素相比，根本不稀少。科學(xué)家們根據(jù)地球上金元素的平均豐度，測算出金元素占地球總質(zhì)量的比例，約為一億分之一，所以理論上地球從內(nèi)核到地表，所有金元素的總量將達到60萬億噸之巨。然而，這些地球黃金絕大部分，都在漫長的歷史中，逐漸沉降到地核深處以及下地幔區(qū)域，留在地表的黃金量變得越來越少，那些深埋在地底的黃金，我們?nèi)祟惛鹃_采不了。

雖然現(xiàn)在看，時不時地在一些國家都會發(fā)現(xiàn)新的金礦，但地表可供人類開采的黃金總量，已經(jīng)呈現(xiàn)出越來越少的局面，按現(xiàn)有開采的速率看，未來30-50年，所有的老金礦都將開采完畢，而且發(fā)現(xiàn)新金礦的難度也越來越大，機會也越來越渺茫。

那么，地球上的黃金，到底是怎么來的呢？其根源，還得依靠宇宙重元素的“制造機”－超新星爆發(fā)。眾所周知，宇宙中的恒星，無論質(zhì)量多大，最終內(nèi)部的核聚變結(jié)果，只能到達鐵元素為止，由于鐵元素的比結(jié)合能最高，到這一步后就不能再依靠核聚變釋放和提供進一步的能量了，因此恒星的壽命也走到了盡頭。不過，在巨大恒星生命末期，由于內(nèi)部核聚變的停止，表面巨大的重力會將恒星“壓垮”，體積急劇收縮，推動內(nèi)部重新開啟那些比鐵輕元素的不可控核聚變，致使恒星局部區(qū)域甚至內(nèi)核都發(fā)生爆炸，將大量恒星組成物質(zhì)拋撒到宇宙空間中，形成超新星爆發(fā)。

在超新星爆發(fā)過程中，超強的能量釋放過程，為那些拋撒出去的物質(zhì)，提供了進一步發(fā)生物理反應(yīng)的足夠能量支撐，鐵以及比鐵輕的元素，此時捕獲到了周圍呈游離態(tài)的中子，從而發(fā)生快中子捕獲反應(yīng)，基礎(chǔ)原子“捕獲”的中子越多，那么新生成的物質(zhì)原子序數(shù)就越大，最終生成了很多比鐵還要重的元素，與很多輕元素一起形成了星云，為超新星爆發(fā)之后孕育新星系提供了物質(zhì)來源。

這些星云物質(zhì)，在漫長的演化過程中，在引力擾動的影響下逐漸聚集，在物質(zhì)密度較大、引力較強的區(qū)域，聚集了周圍絕大部分的“原材料”，最終率先形成新一代的恒星，那些恒星“吃剩的渣滓”，則在恒星風(fēng)的吹動下，在距離恒星較遠的區(qū)域，慢慢聚合成行星，其中的重元素物質(zhì)，由于比重較大，在炙熱的行星結(jié)構(gòu)下，慢慢發(fā)生沉降，進入到行星最內(nèi)部形成內(nèi)核，這也是為什么行星還是衛(wèi)星，其內(nèi)核都是由金屬元素組成的原因。地球上存在的黃金，無論是形成過程，還是分布規(guī)律，都與上面的過程有關(guān)，最核心的兩個因素，一個是超新星爆發(fā)，另一個是重元素的沉降。

現(xiàn)在進入到人類社會的黃金，主要還是從地殼表層所獲取的，來源主要有兩個途徑，一個是金礦，這是最主要的源頭，即通過漫長的地質(zhì)作用，那些原本沉積到地幔甚至下地幔的金元素，在巖漿流動、板塊移動的過程中，通過地震、火山噴發(fā)等途徑，又重新將這些元素帶回了地表，并最終出現(xiàn)在地殼的表面，與其他元素、礦石等結(jié)合在一起形成金礦。由于地球表面已經(jīng)冷卻，這些被帶出來的重金屬，沉降效應(yīng)變得異常緩慢，所以才能夠長期存在于地表。通過金礦開采出來的黃金，也被稱為礦金。

另外一個途徑就是風(fēng)化和物質(zhì)遷移的結(jié)果，其本質(zhì)也是源于金礦，在長期的風(fēng)雨、陽光作用下，金礦石發(fā)生崩裂，由于金的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，因此黃金可以脫離原有的礦石體系，隨著水流沉積到地勢較低的石沙中，從而在某些河流的底部、河水中或者砂石下面，會有一定成分的含金量，通過這種途徑得到的黃金，被人們稱為沙金。歷史上一些國家所發(fā)生的“淘金熱”，淘的正是沙金。

那么，那些露出地表的金礦或者金子顆粒，人們可以通過探測器探查到嗎？這個是毋庸置疑的，要不然地球上那么多的金礦是怎么來的呢。只不過勘探金礦所用的設(shè)備儀器，比較先進、針對性強、成功率高而已，另外還需要應(yīng)用到地質(zhì)、地探等領(lǐng)域的專業(yè)知識。這里想說的是，如果個人購買金屬探測器，結(jié)果會怎么樣。

個人手持式金屬探測器，目前應(yīng)用最多的是電磁感應(yīng)式，通過在探測器前端的圓形金屬圈中通上高頻電流，從而在金屬圈及其附近區(qū)域產(chǎn)生電磁場，如果有金屬物質(zhì)進入到這個電磁場中，就會形成渦流效應(yīng)，從而改變原有的電磁場分布狀態(tài)，繼而被探測器的感應(yīng)器所捕捉，從而誘發(fā)警報提醒人們。

但是，一般性的金屬探測器，并不能準(zhǔn)確判斷引發(fā)干擾的金屬性質(zhì)，所探測區(qū)域如果存在其他金屬，也會報警，要達到探測金子太難了，所花費的驗證時間成本太高，況且地表之上哪有那么多金子。而且，一般的金屬探測器，能夠探測到的地層深度也是非常有限的，能達到半米左右就非常厲害了，而根據(jù)探測時發(fā)出的警報，人們往往費了很大勁挖出來，一看根本就是一顆螺絲釘，久而久之這樣，拿它來找金子又有什么意義呢？

當(dāng)然，市面上還有一些可以區(qū)分某些金屬種類的探測器，甚至是專門的黃金探測儀，然而，這種黃金探測儀在使用中，也不可避免地會受到地面其他金屬或者金屬礦石的影響，使得專門辨別黃金的識別信號變得比較混亂或者微弱，勢必也達不到什么效果，我們普通人拿著它到野外找金子，無異撈針一般。除非你獲得了特許，能夠進入黃金礦區(qū)去尋找，那里肯定處處都是驚喜。

一、垃圾分類的優(yōu)點垃圾處理的方法大多處于傳統(tǒng)的堆放填埋，占用上萬畝土地;并且蚊蠅亂飛，污水四溢，臭氣熏天，嚴(yán)重地污染環(huán)境。因此進行垃圾分類收集可以減少垃圾處理量和處理設(shè)備，降低處理成本，減少土地資源的消耗，具有社會、經(jīng)濟、生態(tài)三方面的效益。垃圾分類處理的優(yōu)點如下： 1、減少占地：生活垃圾中有些物質(zhì)不易降解，使土地受到嚴(yán)重侵蝕。垃圾分類，去掉能回收的、不易降解的物質(zhì)，減少垃圾數(shù)量達60%以上 2、減少環(huán)境污染：廢棄的電池含有金屬汞、鎘等有毒的物質(zhì)，會對人類產(chǎn)生嚴(yán)重的危害;土壤中的廢塑料會導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn);拋棄的廢塑料被動物誤食，導(dǎo)致動物死亡的事故時有發(fā)生。因此回收利用可以減少危害 3、變廢為寶：每年使用塑料快餐盒達40億個，方便面碗5—7億個，一次性筷子數(shù)十億雙，這些占生活垃圾的8—15%。1噸廢塑料可回?zé)?00公斤的柴油?；厥?500噸廢紙，可免于砍伐用于生產(chǎn)1200噸紙的林木。 生產(chǎn)垃圾中有30%—40%可以回收利用，應(yīng)珍惜這個小本大利的資源 二、垃圾分類的意義 1、將易腐有機成分為主的廚房垃圾單獨分類，為垃圾堆肥提供優(yōu)質(zhì)原料，生產(chǎn)處優(yōu)質(zhì)有機肥，有利于改善土壤肥力，減少化肥施用量 2、將高含水率的廚房垃圾分離，提高了其他垃圾的焚燒熱值，降低了垃圾焚燒二次污染控制難度 3、將有害垃圾分類出來，減少了垃圾中的重金屬、有機污染物、致病菌的含量，有利于垃圾的無害化處理，減少了垃圾處理的水、土壤、大氣污染風(fēng)險 4、將不同類別的垃圾進行了分流、使最終進入衛(wèi)生填埋的量大大減少，延長了填埋場的使用壽命 5、提高了廢品回收利用比例，減少了原材料的需求，減少二氧化碳的排放; 6、普及環(huán)保與垃圾的知識，提升全社會對環(huán)衛(wèi)行業(yè)的認(rèn)知，減少環(huán)衛(wèi)工人的工作難度，形成尊重、關(guān)心環(huán)衛(wèi)工人的氛圍。

當(dāng)前，垃圾已成為環(huán)境污染的重要原因之一。人們在日常生活中多多少少產(chǎn)生了各種垃圾，其中很大一部分是固體垃圾，如廢紙、廢電器、易拉罐、各種玻璃和塑料袋等等。

目前，處理這些固體垃圾的辦法主要有填埋、焚燒和回收利用三種。

長期以來，我們國家都用露天挖坑填埋或傾倒在山谷等凹地中處理垃圾。

這很危險，因為雨水會溶解出垃圾里的化學(xué)物質(zhì)，形成污染的液體，流入河流、湖泊，也會滲透的土壤里和地下水中，這些水一旦神不知鬼不覺地進入人體中，便會產(chǎn)生各種疾病的暴發(fā)。

所以，這樣的處理方法，會使垃圾填埋場成為主要而持久的污染源。

垃圾給人們的感覺就是不美觀，于是便有人采取焚燒固體垃圾的方法，能避免填埋法對環(huán)境造成的那些污染，處理垃圾的量可以很大，而且焚燒垃圾時所產(chǎn)生的熱量，可以利用來發(fā)電供暖等，如美國的許多家庭，用電就是由垃圾發(fā)電廠提供的。可是，你注意了嗎？

焚燒垃圾也會對大氣產(chǎn)生污染，一旦污染嚴(yán)重得無法彌補或補救，我們的生存就成問題。

焚燒以后，仍然有一部分灰燼等剩余物，不但污染環(huán)境，而且需要找地方處理。對垃圾進行廢物回收利用，是一種很好的環(huán)保型的垃圾處理，垃圾是現(xiàn)在地球上唯一在增大的資源，也是放錯了地方的資源。如果能夠把垃圾分類，則任何東西都可能被利用。垃圾中，大多數(shù)回收利用的材料主要有金屬、玻璃、紙和塑料四類。

像鋁、鐵這樣的金屬制品，可以熔化后再利用。

這樣既能省錢，又可以減少因冶煉新金屬帶來的污染，同時還不必再開采礦石，能夠保護礦石這些不可再生的資源。

玻璃則是最容易回收利用的產(chǎn)品，回收利用舊玻璃可以節(jié)約大量的能源，同時也減少了開采那些礦石帶來的環(huán)境破壞。

回收利用紙，對環(huán)境的保護意義更巨大，因為用廢紙每制造1立方米的再生紙，就等于為環(huán)境保護了17棵樹。全世界用紙的數(shù)量是驚人的，如果能夠大量生產(chǎn)再生紙，那將保住多少森林?。?/p>

塑料回收后，不但可以制造成再生塑料產(chǎn)品使用，還可以變成原油，再從中提煉出柴油、汽油，供人類使用。雖然垃圾回收利用有許多優(yōu)點，但回收過程中，都需要消耗能原，而且也還產(chǎn)生一些環(huán)境污染，比起前兩種方法，倒挺不錯。保護環(huán)境，人人有責(zé)！

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